tabla de contenidos
  1. ¿qué es ISO 22000 y para qué sirve?
  2. norma ISO 22000: requisitos y estructura
  3. ISO 22000 y la seguridad alimentaria
  4. cómo obtener la certificación ISO 22000
  5. consejos para obtener la certificación ISO 22000 con éxito

 

La ISO 22000 es sinónimo de seguridad de los alimentos y de que los consumidores confíen en las marcas que se adhieren a ella.

Si tienes una empresa dedicada a la alimentación, obtener esta certificación no solo te da prestigio, sino un sistema completo que te ayuda a gestionar los riesgos alimentarios.

En este artículo te ayudamos a entender qué es la norma ISO 22000, cómo funciona y qué beneficios aporta a tu negocio.

Además, te explicamos los requisitos de solicitud de la certificación, el paso a paso para hacerlo y algunos consejos prácticos.

Si buscas dar un salto cualitativo en la gestión de seguridad alimentaria o quieres estar preparado en los mercados internacionales, este contenido es para ti.

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¿qué es ISO 22000 y para qué sirve?

La ISO 22000:2018 es el estándar internacional que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA), diseñado para garantizar que los productos sean inocuos en el momento de su consumo mediante el control eficaz de los peligros a lo largo de la cadena de suministro. Esta norma, bajo el lema “del campo a la mesa”, abarca todos los actores del sistema agroalimentario, desde la producción primaria hasta el consumidor final incluyendo los fabricantes de embalajes y servicios de almacenaje.

Su implementación integra herramientas técnicas como el sistema APPCC con los principios de gestión fundamentales de las normas ISO modernas —enfoque al cliente, liderazgo, compromiso de las personas, enfoque a procesos, mejora continua, toma de decisiones basada en evidencia y gestión de relaciones—, permitiendo así a la organización alinear la seguridad alimentaria con su estrategia de negocio, asegurar el cumplimiento legal y reforzar la confianza en el mercado global.

objetivos de la ISO 22000 en la seguridad alimentaria

El objetivo principal de esta norma internacional es mejorar los procesos internos de las empresas para que pueda hacerse una correcta gestión preventiva frente a peligros, incluyendo posibles contaminaciones, fraude o amenazas externas. Así mismo, el entorno ISO dota de herramientas de mejora contínua que permiten reevaluar el sistema y adaptarlo constantemente.

Así, la norma ISO 22000 se centra en:

  • Asegurar la inocuidad de los alimentos mediante la identificación, evaluación y control de riesgos alimentarios.
  • Integrar y armonizar requisitos de normas internacionales para sistemas de gestión alimentaria y prácticas higiénicas.
  • Facilitar la comunicación efectiva y la colaboración entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria.
  • Certificar que se cumplen los requisitos legales y reglamentarios aplicables.
  • Mejorar continuamente el sistema de inocuidad alimentaria para adaptarse a cambios y nuevas amenazas.

Esto aplica especialmente a empresas que participan en mercados globalizados o cualquiera que desee demostrar su compromiso con las buenas prácticas alimentarias.

beneficios de aplicar ISO 22000 en tu empresa

La ISO 22000 impacta de manera muy positiva en los proyectos que la implementan: 

  • Aumenta la confianza de los consumidores y socios comerciales al ofrecer un alimento seguro y controlado.
  • Reduce riesgos de retiradas de productos, sanciones y pérdidas económicas por fallos en la inocuidad.
  • Mejora la eficiencia operativa al organizar procesos y establecer controles claros.
  • Facilita el acceso a mercados internacionales que exigen certificaciones de seguridad alimentaria.
  • Fomenta una cultura de responsabilidad y compromiso entre el equipo de trabajo.
  • Promueve el cumplimiento de la legislación vigente, evitando contingencias legales.
  • Genera confianza inmediata en tus socios comerciales al agilizar su validación de proveedores y garantizar el cumplimiento de las mejores prácticas.
  • Elimina las barreras de entrada con clientes exigentes que restringen su cadena de suministro exclusivamente a proveedores certificados.
  • Facilita la integración con otros estándares como ISO 9001 e ISO 14001 gracias a su Estructura de Alto Nivel, simplificando la gestión conjunta.

Las certificaciones alimentarias no son obligatorias por la legislación alimentaria, pero se están convirtiendo en un requisito cada vez más demandado por clientes, mercados y cadenas de suministro. 

A día de hoy, una gran mayoría de empresas, especialmente las más grandes, disponen de certificaciones que garantizan sus buenas prácticas, el cumplimiento regulatorio y el enfoque constante en la mejora. 

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norma ISO 22000: requisitos y estructura

La norma ISO 22000 regula diversos aspectos de la gestión de la seguridad alimentaria que van desde el contexto organizativo, liderazgo y planificación, hasta la parte operativa que se centra en el control directo de los procesos.

A continuación, los vemos en detalle, junto a los requisitos concretos para certificarse y la documentación necesaria para cumplir correctamente la norma.

elementos clave del sistema de gestión de seguridad alimentaria

El sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en ISO 22000 integra varios elementos:

  • Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC): identifica y evalúa peligros biológicos, químicos y físicos, estableciendo puntos críticos que deben ser vigilados para evitar el riesgo.
  • Programas de prerrequisitos: condiciones higiénicas y prácticas preventivas esenciales que deben vigilarse en las instalaciones y en los procesos para evitar posibles riesgos.
  • Cumplimiento legal y normativo: la vigilancia y seguimiento que lleva a cabo el sistema evita posibles incumplimientos tanto de la legislación como de los requisitos de los clientes.
  • Procedimientos documentados y trazabilidad: registros y protocolos claros que aseguran la transparencia y seguimiento de cada lote o proceso alimentario.
  • Comunicación interna y externa eficaz: información fluida entre departamentos y con proveedores o clientes para prevenir errores o incidencias.
  • Liderazgo y compromiso de la dirección: el sistema requiere que todos los eslabones de la actividad se impliquen en garantizar la inocuidad alimentaria en especial la dirección. Y que esta esté presente en las decisiones que se tomen.
  • Gestión de incidencias y acciones correctivas: protocolos claros para la gestión de las desviaciones del sistema y la resolución de no conformidades, buscando eliminar las causas raíz y la repetición de las incidencias para la detección de fallos, a fin de corregirlos y evitar que se repitan.

Todos ellos van alineados con las mejores prácticas internacionales en seguridad alimentaria.

requisitos para la certificación ISO 22000

Para lograr la certificación ISO 22000, no basta con diseñar procedimientos; es imprescindible que estén activos, sean efectivos y se mantengan actualizados. En concreto, tu empresa debe demostrar que:

  1. Ha implementado el sistema con todos los requisitos normativos y que el sistema funciona en la práctica.
  2. Realiza análisis de riesgos y controla puntos críticos para mitigar riesgos relevantes.
  3. Mantiene documentación completa y actualizada de todas las actividades, decisiones y controles.
  4. Capacita al personal, que debe estar formado y consciente de sus responsabilidades en seguridad alimentaria.
  5. Realiza auditorías internas y corrige desviaciones antes de la certificación oficial.

Estos requisitos aseguran que la empresa no solo cumple la norma en papel, sino que la integra en su cultura y operaciones diarias.

documentación necesaria para cumplir la norma

La documentación es necesaria no solo como prueba de que se cumplen requisitos, sino para facilitar el control y la mejora. Incluye:

  • Manual del sistema APPCC: el documento principal que describe el sistema implementado y sus políticas.
  • Puntos de control críticos y prerrequisitos operativos: documentación específica del APPCC, que demuestra el control efectivo sobre riesgos.
  • Planes de prerrequisitos: documentación que define como controlamos todo lo que rodea nuestro sistema para hacerlo seguro para nuestro producto.
  • Registros del sistema: evidencias de que se lleva a cabo nuestro sistema de calidad  tal y como está descrito.
  • Políticas, objetivos y plan de mejora continua: definición clara de metas y estrategias para desarrollar el sistema y corregir fallos.
  • Planes de auditoría interna y reportes: documentos que planifican y evidencian las revisiones internas periódicas para mantener la conformidad.

Esta documentación permite acreditar transparencia, trazabilidad y un compromiso constante con la seguridad alimentaria, requisito indispensable para la certificación.

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ISO 22000 y la seguridad alimentaria

La implantación de la ISO 22000 transforma la gestión de la seguridad alimentaria al integrar a todos los eslabones de la cadena bajo un mismo sistema de gestión. Esto elimina las brechas de información y asegura un control exhaustivo del producto en cada punto de transferencia.

Esta es una de las formas en que la ISO 22000 vela por la inocuidad alimentaria en cada paso, como veremos ahora.

cómo la ISO 22000 garantiza la inocuidad de los alimentos

La ISO 22000 aplica un enfoque sistémico que permite certificar cualquiera de los eslabones de la cadena: producción primaria, producción industrial, procesamiento y fabricación, transporte y almacenamiento, distribución y comercialización, y consumo final.

Así, su sistema de gestión identifica los riesgos potenciales de los productos con un enfoque global en los procesos de la empresa con el fin de controlar de forma continua los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden poner en riesgo la seguridad de los alimentos en cada una de esas etapas.

La ISO 22000 busca integrar y averiguar las necesidades de todos los actores de la cadena: proveedores, clientes, trabajadores, dirección, administración pública para asegurar la inocuidad alimentaria en un entorno de mejora constante.

Un compromiso de la empresa, que se certifica, en trabajar de una forma sistemática en minimizar las posibilidades de que lleguen al consumidor final productos no aptos para su consumo desde una visión de la gestión de la calidad.

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cómo obtener la certificación ISO 22000

El proceso de obtención de la ISO 22000 exige una preparación y adaptación previa. De hecho, esta forma parte de las distintas etapas que debes seguir para conseguir la certificación, y que explicamos a continuación: 

etapas del proceso de certificación

Para conseguir la certificación ISO 22000, el proceso consta de las siguientes etapas:

  1. Diagnóstico inicial: para evaluar la situación vigente en tu empresa respecto a la gestión de la seguridad alimentaria. 
  2. Diseño e implementación: con base en el diagnóstico, diseñarás y pondrás en marcha los procesos, controles y procedimientos necesarios para cumplir con los requisitos de ISO 22000, adaptándolos a la realidad de tu organización.
  3. Formación del personal y documentación: capacitarás a todos los involucrados para que entiendan y apliquen las nuevas políticas y procesos. Además, se desarrollará toda la documentación requerida, como manuales, registros y procedimientos.
  4. Auditoría interna: antes de la auditoría externa, realizarás auditorías internas para asegurarte de que el sistema funciona correctamente y detectar posibles no conformidades que deban corregirse.
  5. Solicitud y auditoría de certificación externa: por un organismo acreditado, que evaluará en dos fases la conformidad y eficacia del sistema.
  6. Emisión del certificado: si cumple con todos los requisitos, tu empresa obtendrá la certificación ISO 22000.

Una vez obtenida, la certificación ISO 22000 tendrá una validez general de tres años con auditorías de seguimiento anuales.

auditorías y evaluación de conformidad

Las auditorías son inspecciones detalladas que evalúan la correcta aplicación del sistema y la conformidad con la norma, tanto para obtener la certificación ISO 22000 como para renovarla. Existen diferentes tipos:

  • Auditorías internas: realizadas por personal propio para monitorear y mejorar el sistema.
  • Auditorías de certificación: llevadas a cabo por un organismo externo para evaluar el cumplimiento total. Se dividen en revisión documental y evaluación in situ.
  • Auditorías de seguimiento: anuales, para verificar que el sistema se mantiene eficaz y se mejora continuamente. Realizadas por auditores externos.
  • Auditorías de recertificación: cada tres años, para renovar oficialmente el certificado.

Una vez realizadas, el organismo certificador emite un informe que determina si se concede, retrasa o niega la certificación. Una vez certificada, la empresa debe someterse a auditorías periódicas para mantener su estatus. 

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consejos para obtener la certificación ISO 22000 con éxito

Conseguir la certificación ISO 22000 puede parecer complejo, pero aplicando estas recomendaciones aumentarás tu probabilidad de éxito:

  • Involucra a toda la organización desde el inicio para motivar al equipo y establecer una cultura preventiva.
  • Documenta todos los procesos con claridad y mantén la información actualizada.
  • Realiza auditorías internas regulares para detectar y corregir desviaciones.
  • Escoge un organismo certificador con experiencia y reputación.
  • Mantén la mejora continua como prioridad para consolidar el sistema y cumplir con las exigencias cambiantes del mercado.

 

Si estás pensando en certificarte en ISO 22000, desde Randstad podemos acompañarte: somos expertos en la industria de la alimentación y en externalización de procesos.

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