carnicero.

• Recepción de las materias primas cárnicas suministradas por los diversos proveedores, para garantizar que corresponde a la mercancía solicitada y que la manipulación cumple las normas sanitarias vigentes.
• Ejecutar y dominar las operaciones de despiece de canales de vacuno, porcino, caprino, ovino, conejo, etc.
• Realizar el deshuesado, fileteado, separación de costillas y de las distintas piezas para la venta en carnicería y supermercados, ya sea a través del uso del cuchillo o de cualquier otro equipo especializado.
• Elaborar productos preparados como chorizos, salchichas, embutidos o hamburguesas. Para estas preparaciones incorporas especias, condimentos y diferentes aditivos para garantizar la conservación.
• Preparar, envasar y presentar los productos resultantes de los distintos cortes. Asimismo, colocar etiquetas apropiadamente.
• Garantizar que se respete la cadena de frío que deben seguir los productos cárnicos, vigilando el correcto funcionamiento de las cámaras de refrigeración, congeladores y neveras. También reportar cualquier disfunción.
• Acondicionar, organizar y mantener limpio el espacio de trabajo, las herramientas y equipos para llevar a cabo tu labor diaria.
• Asegurar que se apliquen las normas de seguridad alimentaria necesarias en cada parte del proceso.
• Si trabajas en una carnicería, eres responsable del proceso de venta y la atención a los clientes en lo que respecta al asesoramiento sobre los cortes, la preparación, pesaje, etiquetado y empaquetado de la carne.
• En los mataderos industriales trabajas en el despiece de animales, en la preparación y almacenamiento de los canales, así como en productos de charcutería.

El entorno de trabajo varía mucho entre los establecimientos industriales, mercados, supermercados o establecimientos de carnicerías. Inclusive dentro de un mismo establecimiento comercial, el ámbito térmico cambia desde el interior de las cámaras frigoríficas, donde la temperatura se encuentra entre 2 °C y -2 °C; el área de manipulación de la carne, donde la temperatura oscila en torno a los 4 °C; y el área de atención al público, entre los 18 y los 20 °C. Debido a esto, los carniceros utilizan ropa de protección, que incluye delantales impermeables y uniformes de aislamiento cuando trabajan en las cámaras frigoríficas, almacenando la materia prima que llega o movilizando el inventario para la venta.

El carnicero realiza un trabajo arduo que empieza y termina acondicionando, limpiando y desinfectando apropiadamente el área de trabajo, la maquinaria y sus utensilios de trabajo. Trabajar con carne cruda representa un riesgo sanitario que se sobrelleva con las medidas preventivas y las prácticas de higiene personal adecuadas, técnicas que perfeccionas en los cursos de preparación para el trabajo y de manipulación de alimentos.

En los grandes establecimientos comerciales e industriales, estarás trabajando con otros carniceros calificados, cada uno encargado de su estación de trabajo, deshuesando, enfrascados en el despiece, moliendo carne y preparando los pedidos de los clientes o las bandejas para las neveras de autoservicio, apropiadamente etiquetadas. Asimismo, en los supermercados compartirás los espacios con los charcuteros, pescaderos y los dependientes de las diferentes secciones comerciales. El seguimiento de tu labor estará bajo el cuidado de un supervisor de turno. En las carnicerías familiares, trabajarás en pequeños grupos, apoyado por un auxiliar de carnicería y probablemente por un/una cajero/a. Como responsable del local comercial, deberás recibir los pedidos e interactuar con el conductor confirmando la recepción de los cortes solicitados o las canales encargadas.

El horario de trabajo del carnicero depende del entorno y del tipo de contrato que se establezca. La oferta de trabajo varía desde puestos de jornada completa como de media jornada; inclusive para trabajar solo los fines de semana. También hay que considerar dónde se localiza la carnicería, si está ubicada dentro de un centro comercial, supermercado o mercado municipal, o si es un establecimiento independiente. Atendiendo a esto, el inicio de la jornada diaria será tan temprano como las 6:00 o 8:00 horas. La jornada habitual semanal es de 40 horas y el horario se establece como fijo (8 horas diarias), o flexible (hasta 10 horas al día). Según el convenio colectivo, la jornada anual esperada asciende a 1.760 horas. En los grandes mataderos industriales trabajan 24 horas y se establecen turnos de trabajo.

¡España necesita carniceros! Atendiendo a las observaciones presentadas en la web autonomosyemprendedor.es, la falta de relevos en el sector ha generado una carencia de profesionales carniceros capacitados, lo que se evidencia en las menores tasas de desempleo en el país. La industria cárnica enfrenta el gran reto de introducir nuevas técnicas y métodos para la explotación de los diferentes productos de la carne; se trata de un trabajo que se realiza manualmente, casi en su totalidad. Mientras esto no suceda, será precisa la formación de personal capacitado para ocupar las vacantes y los nuevos mercados. Si eres un trabajador responsable y dedicado, tendrás la oportunidad de sobresalir, sobre todo si te capacitas en técnicas de atención al cliente y gestión de ventas.

Los buenos carniceros son tan escasos que cuando cambian de trabajo se llevan consigo a sus clientes. Mito urbano o no, si intentas llegar a este nivel de excelencia en el sector, necesitas prepararte en esta área para conseguir las mejores ofertas de trabajo. Si ya te has decidido a seguir este camino, con Randstad tendrás importantes ventajas:

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Pero, si buscas un contrato permanente y solo consigues ofertas temporales, ¡no te desanimes! La experiencia es fundamental cuando buscas trabajo como carnicero y ¡todos los trabajos cuentan!